天气逐渐转凉，很多人喜欢用小奶锅将瑞康羊奶煮热来喝，还会将上面一层的奶皮挑掉说这是脂肪，真的是这样的吗？在煮热瑞康羊奶的过程当中，瑞康羊奶会不会丧失营养成分？有些人认为煮羊奶是为了，现在的瑞康羊奶还有必要这样做吗？天气慢慢变冷，不想喝冷冰冰的瑞康羊奶，应该怎么做比较合适呢？

煮瑞康羊奶时上面的奶皮是脂肪吗？

我们在煮羊奶时，当加热到40℃以上时，液面由于水分蒸发，形成蛋白质和脂质薄膜，就会形成我们平时所说的“奶皮”。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。 有研究发现，奶皮中包含占干物质量70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白质。当然，奶皮中也可能含有其他营养成分。可见，煮羊奶时上面的奶皮不全是脂肪。

煮瑞康羊奶时营养会不会流失？

这里需要分情况来说，对于市售的各种包装液态奶，如果是超高温瞬时（ultra high temperature short time sterilization，又称UHT）奶（即平时超市里常温销售的利乐装奶），因为温度已达到130℃以上，当再次加热时，一般不会造成营养的大量流失。

如果是巴氏（pasteurization，也称巴氏）奶（即我们平时在超市冷柜里看到的瑞康鲜羊奶），采用较低的温度（一般为60-82℃），并在规定的时间内对食品进行加热处理，既达到目的又不损害食品品质。